عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی

“عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی(قسمت2) ”

Defects in cooking jam,Marmalade & Jelly

در این قسمت به بررسی ایرادات پخت این دسته از محصولات می پردازیم:

3. رشد میکروارگانیسم ها(کپک زدن) درون مربا

جهت جلوگیری از این امر باید نکات زیر رارعایت نمود:

• غلظت دادن مناسب به مربا تا آب اضافی از بین رفته و شرایط رشد کپک جلوگیری شود.
• رعایت نکات بهداشتی در تولید مانند استریل بودن شیشه ها، مواد اولیه و ….
• پس از ریختن مربا در شیشه بصورت گرم درب مربا را بسته و شیشه را در آبگرم حرارت دهیم تا پاستوریزه کردن محصول صورت پذیرد.

4. ترش احساس شدن بیش از حد مربا

در مرباها یا مارمالادهایی که از آبلیمو جهت جلوگیری از شکرک استفاده می شود ممکن است سبب احساس ترشی نامطلوب گردد که می توان از اسید تارتاریک بجای آبلیمو بهره برد.

در مقاله بعد سایر ایرادات تولید ایندسته از محصولات قنادی مطرح می شود.

جهت مطالعه قسمت های اولیه قماله به لینک های زیر مراجعه کنید:

https://www.aftabparse.com/%d8%aa%d9%88%d9%84%db%8c%d8%af-%d9%85%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%8c%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%da%98%d9%84%db%8c/

قسمت اول

https://www.aftabparse.com/%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%a7%d9%88%d9%84%db%8c%d9%87-%d8%af%d8%b1-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d9%85%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%8c-%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%da%98%d9%84%db%8c

قسمت دوم

https://www.aftabparse.com/%d8%b9%db%8c%d9%88%d8%a8-%d9%be%d8%ae%d8%aa-%d9%85%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%8c%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%da%98%d9%84%db%8c/

قسمت سوم

تألیف : لاله شفیعی