استفاده از انواع روغ ها و اثر بر طعم و بافت غذا

“استفاده از انواع روغ ها و اثر بر طعم و بافت غذا”

Different oils impact taste and texture differently

روغن های مایع یا جامد بسته به منشأ تهیه آن و همچنین استفاده از رنگ های مجاز غذایی در فرایند تولید دارای رنگ و طعم متفاوت می توانند باشند که سبب طعم گیری غذا پس از پخت می شود.

از سویی در هنگام مصرف اولیه در پخت و پز، جذب روغن جامد و نیمه جامد و مایع توفاوت چندانی ندارد ولی پس از پخت روغن مایع بصورت مایع باقی مانده و ممکن است از بافت غذا خارج شود در حالی که روغن نیمه جامد و جامد ممکن است در بافت غذا باقی بماند.

لذا جهت سرخ کردن سبزیجات و صیفی جات مانند بادمجان ،مصرف روغن مایع بهتر است و میتوان روغن خارج شده را جدا نمود.

تألیف : لاله شفیعی