وکیل مدافع آشپزی و کیک ساوارین

“وکیل مدافع آشپزی و کیک ساوارین”

 (1775-1826)Jean Anthelme Brillat-Savarin

مشهور به جین ساوارین

جین ساوارین یک وکیل، قاضی و سیاستمدار فرانسوی که علی رقم نبوغ زیاد در وکالت و سیاست که نقش بزرگی در انقلاب صنعتی اروپا داشت در عین حال خدمت وی به خدمات غذایی نیز بسیار ماندگار است.

در سال 1776 ساوراین با همکاری دوست وکیلش بنام “گریمود” اولین مقاله علمی-تخصصی صنعت آشپزی را بر پایه پژوهش ها و مشاهدات خود از رژیم غذایی حیوانات مختلف نوشتند و به عنوان پایه گذاران مقاله نویسی آشپزی لقب گرفتند.

یکی از مشهور ترین آثار ساوارین کتابی بنام : فیزیولوژی طعم و مزه می باشد .این کتاب کاری بسیار پربار بود که در زمان خود بخوبی در نشد و در اواخر عمر وی در 8جلد به چاپ رسید . محتوای این کتاب تمام جنبه های لذت سفره را پوشش می دهد.

کتاب وی با عناوین زیر به کرات تکرار جاپ شده اند:

The physiology of taste

The pleasure of the table

The hand book of dinning

Philosopher in the kitchen

وی امروزه بدلیل این کار گسترده بر آشپزی با لقب وکیل مدافع آشپزی شناخته می شود.  در سال 1840 یک سرآشپز قناد فرانسوی بنام “ژولین” به افتخار ساوارین کیک مشهور ساوارین را تهیه و سرو نمود .