بهترین روغن یا چربی جهت سرخ کردن

“بهترین روغن یا چربی جهت سرخ کردن”

The Best Oil or Fat For frying

قسمت سوم

در انتخاب بهترین روغن جهت سرخ کردن می توان موارد زیررا بیان کرد:

1. روغن هایی با نقطه دود بالاSmoke Point و چربی ترانس پائین تر(کانولا،کنجد،آفتاب گردان،ذرت و ..)
2. انتخاب روغن های مخصوص سرخ کردن با چربی ترانس پائین تر
3. در صورتی عدم دسترسی به روغن سرخ کردنی می توان از روغن نیمه جامد خوراکی کم ترانس به شرط پائین بودن حرارت اجاق و کم بودن زمان سرخ کردن بهره برد.
4. روغن های حیوانی و کره بصورت طبیعی 4% اسید چرب ترانس و کلسترول دارند و درصد اسید چرب اشباع در ایندسته از چربی ها نسبت به نوع گیاهی بالاتر است و در کنار فساد سریعتر توصیه نمی شود . استفاده از این دسته بصورت محدود و بسته به شرایط جسمانی و سن منعی ندارد.
5. در صورت عدم دسترسی به روغن سرخ کردنی، روغن نیمه جامد خوراکی با ترانس پائین ارجح تر می باشد زیرا نقطه دود بالاتر و مقومت بیشتر در برار اکسیداسیون دارد.
6. استفاده از روغن مایع معمولی ذرت،کلزا یا آفتابگردان برای یکبار سرخ کردن با حرارت پائین در سرخ کردن سطحی مناسب تر هستند ولی چهت سرخ کردن عمقی حتمأ روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده شود.

دمای نقطه دود انواع روغن ها از بالاترین به کمترین :

• روغن بادام زمینی ، سویا 450درجه فارنهایت /220 درجه سانتیگراد
• روغن هسته انگور 445درجه فارنهایت/210درجه سانتیگراد
• روغن کانولا 435 درجه فارنهایت/ 205 درجه سانتیگراد
• روغن ذرت،کنجد و آفتاب گردان 410درجه فارنهایت/200درجه سانتیگراد

تألیف : لاله شفیعی

جهت مطالعه قسمت های اول مقاله به لینک زیر مراجعه کنید:

قسمت اول مقاله

https://www.aftabparse.com/%d8%b1%d9%88%d8%ba%d9%86-%d9%87%d8%a7-%d9%88-%da%86%d8%b1%d8%a8%db%8c-%d9%87%d8%a7-oils-fat/

قسمت دوم مقاله

https://www.aftabparse.com/%d8%a7%d8%b5%d9%88%d9%84-%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%81-%d9%88-%d9%86%da%af%d9%87%d8%af%d8%a7%d8%b1%db%8c-%d8%b1%d9%88%d8%ba%d9%86-%d9%87%d8%a7-%d9%88-%da%86%d8%b1%d8%a8%db%8c-%d9%87%d8%a7%db%8c-%d8%ae/