بهترین روغن جهت پخت و پز و سالاد کدام است؟

“بهترین روغن جهت پخت و پز و سالاد کدام است؟”

The best oil for cooking and salad Serving

از بین دسته و انواع روغن ها ، روغن های مایع بهترین گزینه جهت پخت و پز می باشند.  می توان به ترتیب روغن های زیر را مناسب ترین جهت استفاده دانست.

روغن زیتون

کنجد

کلزا

ذرت

آفتابگردان

سویا

روغن هسته انگور

البته روغن زیتون به دلیل داشتن اسید چرب اولئیک بالا روغن مناسبی می باشد که هنگام استفاده به دلیل تحمل حرارتی پائین  تر نسبت به سایر روغن ها و به شراط رعایت دمای دوی Smoke Point، بلامانع است.

در پژوهش های اخیر دمای مجاز گرم شدن روغن زیتون را در دمای 374–405°F (190–207°C)  ذکر شده است.

نقطه دود انواع روغن زیتون بدین قرار است:

•  تصفیه شده Refined  (199 تا 243 درجه سانتی گراد)
•  بکر Virgin(210 درجه سانتی گراد)
•  فرابکر Extra Virgin(160 تا 190 درجه سانتی گراد)
• مخلوط، ترکیبی از بکر و تصفیه شده ( 199 تا 220درجه سانتیگراد)

لذا در صورت کم بودن حرارت ضمن پخت و مدت زمان کوتاه پخت مصرف آن بدین صورت بلا مانع است.

روغن هسته انگور بدلیل پائین بودن آن در برابر اکسیداسون و نقطه دود پائین ، جهت سرخ کردن مناسب نمی باشد.

تألیف : لاله شفیعی

جهت مطالعه قسمت مرتبط با این مقاله به لینک زیر وارد شوید:

https://www.aftabparse.com/category/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4%db%8c/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%b4%d9%86%d8%a7%d8%ae%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c/