حساسیت و عدم تحمل غذایی
حساسیت (آلرژی) غذایی وعدم تحمل غذایی چیست؟
حساسیت غذاییfood allergyواکنش غیر عادی بدن دربرابر مصرف برخی غذاهابوده یا بعبارتی می توان گفت که سیستم ایمنی بدن ماده غذایی را با موادی مانند میکروب یا ویروس اشتباه گرفته وبا آن به مقابله می پردازد. در عدم تحمل غذایی( ( food intoleranceممکن است علائم مشابهی مانند آلرژی غذایی بروز کند ولی در این حالت سیستم ایمنی بدن درگیر نمی شود.
عوامل دخیل در آلرژی غذایی بويژه در کودکان :
قبل از اینکه واکنش آلرژی را نسبت به مصرف غذایی مشاهده کنیم، کودک (فرد)باید حداقل یکبار از آن غذا مصرف کرده یا ازطریق شیر مادرنسبت به آن حساس شده باشد،بنابراین وقتی برای باردوم آن ماده غذایی خاص خورده شود نشانه های حساسیت بروز خواهند کرد.
در زمان بروز حساسیت سلولهای ایمنی بدن باغذا واکنش نشان داده وهیستامین آزاد می کنند که موجب بروز علائمی مانند آبریزش بینی ،خارش دردهان یا چشمها،معده درد،اسهال،استفراغ،کهیر ویا درحالت های حاد باعث تورم دهان وگلوومشکلات تنفسی میگرددکه می تواند بسیار خطرناک باشد.
همچنین اگر مواد غذایی که خود دارای هیستامین(گوجه فرنگی ،اسفناج….)،تیرامین(شکلات، کنسرو ماهی….) و عوامل آزاد کننده هیستامین( ماهی ،توت فرنگی،سفیده تخم مرغ….) باشند مصرف گرددبه خصوص در کودکان بعلت عدم آمادگی سیستم هضم وجذب ،علائم آلرژی ظهور خواهند کرد.
این علائم ممکن است در حد فاصل چند دقیقه تا دوساعت پس ازصرف غذا ظاهر شوند.
تفاوت میان حساسیت وعدم تحمل غذایی:
حساسیت غذایی باعث بروز واکنش در سیستم ایمنی بدن می شود که عکس العمل نسبت به آن می تواند از یک ناراحتی کوچک تا خطر مرگ را شامل شود. البته حساسیت حالت پایداری نیست وممکن است با بالا رفتن سن برطرف شود.
عدم تحمل غذایی یک واکنش آلرژیک نیست،هر چند ممکن است علائمی شبیه حساسیت نیز در آن مشاهده شود.
در عدم تحمل غذایی دوحالت رایج وجود دارد:
1-عدم تحمل لاکتوز: شخص(کودک) قند طبیعی موجوددر شیر ومحصولات لبنی ساخته شدهبا منشاء شیر مانند ماست وپنیررا نمی تواند تحمل کند. دراین حالت علائمی مانندگرفتگی عضلات شکم،نفخ واسهال را می توان دید.این افراد می توانندازشیرها وموادلبنی فاقدلاکتوز مانند شیرسویا استفاده کنند.
2- عدم تحمل گلوتن: گلوتن پروتئینی است که درگندم،جو،جودوسر وچاودار وجوددارد و می تواند درتعداد کمی از کودکان باعث بروز بیماری سلیاک شود. دراین بیماری سطح روده درتماس باگلوتن صاف شده ونمی تواند موادلازم راجذب کند.علائم این بیماری بصورت درد درناحیه شکم،اسهال،کاهش وزن،تهوع وبدخلقی کودک بروز می کند.بنابراین موادغذایی گلوتن دارمانند نان،ماکارونی و بیسکویت و هر گونه محصول تهیه شده از آرد هرگز نباید قبل ازشش ماهگی به کودک داده شود.اما پس از شش ماهگی روده های کودک کاملتر شده وگلوتن را راحت تر تحمل می کند.
افرادی که دچار عدم تحمل گلوتن می شوند باید از نان ها،بسکویت ها،ماکارونی ها وغلات بدون گلوتن استفاده نمایند.
غذاهایی که اغلب باعث بروز آلرژی می شوند
تقریباً نود درصد ازحساسیت های غذایی توسط هشت ماده غذایی زیر بوجود می آیند:
شیر ،تخم مرغ ، گندم ،سویا ، آجیل(مغزیات) ،ماهی ،صدف ،انواع بادام زمینی،تخم مرغ،شیر،بادام زمینی ها،گندم،سویا،انواع آجیل ومیوه هایی مثل توت فرنگی رایج ترین منبع آلرژی به خصوص درمیان کودکان هستند.
بادام زمینی ها،آجیل،ماهی وصدف ها معمولاً باعث بروز شدیدترین واکنش ها می گردند.
تقریباً 8 درصد ازکودکان زیرشش سال حساسیت غذایی دارند وهرچنددربیشترکودکان این حساسیت با افزایش سن از بین میرود ولی آلرژی به بادام زمینی ،آجیل وصدف ممکن است مادام العمر باشد.
راههای جلوگیری از حساسیت:
از آنجایی که هیچ دارویی برای جلوگیری ازبروز حساسیت غذایی وجود ندارد،تنها راه حل باقی مانده اجتناب از مصرف غذاهای حساسیت زا می باشد.
- ·اگر کودک ازشیر مادر تغذیه می کند ودرخانواده نیز سابقه حساسیت وجود دارد درهنگام شیر دهی ازخوردن غذاهای حساسیت زاخودداری کنید.
- ·کودک راتاقبل از شش ماهگی از شیر نگیرید.(از دادن خوراک های جامد پرهیز کنید.)
- ·درصورت وجودسابقه حساسیت ،غذاهای حساسیت زا مانند شیرگاو،تخم مرغ(خصوصاً سفیده)، گندم،صدف،توت فرنگی ومیوه هایی ازاین قبیل راتا قبل ازیک سالگی به کودک ندهید.
- ·از دادن آجیل به کودکان خصوصاً بادام زمینی ها تاسه سالگی اجتناب کنید.
- ·موادخوراکی جدید را یکی یکی وبتدریج به غذاهای کودک اضافه کنید تا اگر به یکی ازآنها واکنش نشان داد ،سریع بتوانید متوجه شوید.
گردآوری وترجمه: تهمینه نوروزپور
منابع:
*gohnson’s feeding your baby
*lanouvelle cuisine de bebe
کلیه حقوق این سایت متعلق به موسسه هتلداری آفتاب پارسه به شماره ثبت 1055 می باشد .هرگونه انتشار ,نقل قول و کپی برداری ,استفاده مجدد در سایت های اینترنتی ,نشریات,آموزشگاهها و غیره ,تنها با اجازه کتبی و ذکر ماخذمجاز می باشدو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد.
دیدگاهتان را بنویسید