تباهگ و اوجیزک بلوچی Ojizak& Tabaheg

“تباهگ یا Tabaheg ”   

تعداد سرو:4 نفر

روش تهیه:

1. 800 گرم گوشت را به برش های پهن و نسباتا نازک تقسیم می کنیم (اگر قسمتی از گوشت قابلیت برش های دلخواه ما را بواسطه بودن استخوان نداشت باید گوشت را بوسیله چاقو مقداری زخم می کنیم که در آن راه هایی باز شود که در زمان مرینیت شدن مواد به جسم گوشت نفوذ کند)
2. هر دو سمت گوشت را با مقداری نمک آغشته می کنیم.
3. در یک کاسه حدود 1 پیمانه دانه انار خشک شده را با نصف پیمانه نمک به همراه مقدار کمی آب خوب مخلوط می کنیم تا به حالت خمیردر بیاید.
4. خمیر بدست آمده را کاملا روی دو طرف گوشت می کشیم.
5. بوسیله چاقو 2 حفره در 2 سمت گوشت ایجاد می کنیم و از بین آن 2 طناب به صورت مجزا رد می کنیم به طوری که بشود آن را روی بند یا هر جایی که در نظر داریم آویزان کنیم تا کاملا سفت و خشک شود. (بسته به دما و رطوبت بین 7 الی 15 روز)
6. قبل از پخت گوشت آن را حدود 30 دقیقه در آب می گذاریم تا خوب خیس بشود.
7. آب داخل آن را خالی می کنیم و گوشت را مجددا مقداری با آب می شوریم و در ظرفی جداگانه قرار می دهیم.
8. قابلمه را تا نیمه با آب پر می کنیم، سپس گوشت ها را به آن اضافه می کنیم.
9. یک قاشق چای خوری فلفل سیاه به آن اضافه می کینم و حدود 3 الی 4 ساعت روی شعله ملایم می گذاریم تا پخته شود.
10. بعد از پخت گوشت آب آن را در ظرفی جداگانه برای پخت برنج نگهداری می کنیم.
11. برای پخت برنج در یک قابلمه ابتدا 2 قاشق غذاخوری روغن می ریزیم و به اندازه ¼ حجم گوشت پیاز اسلایس شده به آن اضافه می کنیم وآن را تفت می دهیم.
12. آب گوشت پخته شده را که در ظرفی جداگانه نگهداری کرده بودیم به پیازی که تفت داده ایم و طلایی شده است اضافه می کنیم.
13. 2 قاشق غذاخوری ادویه مخصوص سیستان و1 قاشق چای خوری نمک به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا آب به جوش آید.
14. 700 گرم برنج هندی یا پاکستانی (Bastami) را که از قبل در آب خیسانده ایم آبکش کرده و به آن اضافه می کنیم.
15. تا زمانی که آب آن کاملا تبخیر شود روی حرارت می گذاریم و در انتهای پخت دم کش را روی آن قرار می دهیم و برای مدت زمان حدودا 10 الی 15 دقیقه دیگر به پخت آن ادامه می دهیم، سپس برنج را جهت سرو می کشیم و گوشت را به آن اضافه می کنیم.

نکته: به جای نور آفتاب می شود خشک کردن گوشت را با حرارت بسیار پایین زغال در مدت زمان بالا روی توری انجام داد، البته باید دقت داشت که هر دو طرف پخته شود و یا اینکه درون فر یا مایکروفر گوشت را خشک کنیم، می توان گفت که بهترین روش نور آفتاب و زغال است، بعد از آن فر و در نهایت مایکروفر است.

دستور پیش غذای سیستان و بلوچستان

اوجیزک

روش تهیه:

1. روغن را (ترجیحا روغن محلی سیستان که روغن زرد گاوی نام دارد) درون قابلمه می ریزیم.
2. پیازهای نگینی را اضافه کرده و مقداری تفت می دهیم تا رنگ آنها طلایی بشود.
3. گوجه فرنگی ها را بصورت نگینی خرد کرده و به آن اضافه می کنیم و حدود 3 الی 5 دقیقه بسته به میزان حرارت تفت می دهیم.
4. به مهمترین مرحله یعنی اضافه کردن ادویه آچار می رسیم، به دلیل اینکه شالوده این سوپ ادویه آچار است و باید در نظر داشته باشیم که دراستان سیستان ادویه بیشتری نسبت به بقیه استانها در این سوپ اضافه می کنند،به همین دلیل ما از 1.5 قاشق غذاخوری شروع می کنیم و در صورت نیازمقدار آن را بیشتر می کنیم وتا زمانی که کاملا با مواد مخلوط بشود آن را هم می زنیم.
5. 5 پیمانه آب (ولرم) به آن اضافه می کنیم.
6. سیب زمینی های مکعبی کوچک را به آن اضافه می کنیم .
7. زمانی که به جوش آمد درب آن را کامل می بندیم و حدود 30 الی 40 دقیقه روی شعله ملایم  قرار می دهیم (دراین مدت چندین بار آن را هم می زنیم)
8. درصورت لزوم نمک، فلفل وآب به آن اضافه می کنیم.

نکته: اگر بخواهیم سوپ را به عنوان غذای اصلی سرو کنیم، به ازاء هر نفر باید یک عدد تخم مرغ به آن اضافه می کنیم. روش پخت تخم مرغ (poached eggs  ) است که بصورت جداگانه آماده کرده و بعد از ریختن سوپ جهت سرو یک نفر در کاسه سرو تخم مرغ را روی سوپ اضافه می کنیم و در صورت تمایل می توانیم با مقداری نعنا یا جعفری آن را تزئین کنیم ( به صورت نیمرو هم می توان به آن اضافه کرد)

ارائه دهنده دستور : اشکان توتونچی (هنرجوی دوره مسترشف )