"ایرادات نان و کیک در هنگام کم بودن آب در خمیر اولیه "

“ایرادات نان و کیک در هنگام کم بودن آب در خمیر اولیه ”

Defects of low moisture in the dough

در کنار آرد ، عوامل رطوبت دهنده همچون آب یا شیر مهمترین ماده اولیه کیک یا نان خواهد بود. توجه بر میزان رطوبت نقش اساسی در کیفیت اینگونه محصولات خواهد داشت زیرا تمام فعل و انفعالات پخت و تهیه مربوط به آب یا شیر می باشد.

کم بودن میزان رطوبت سبب کاهش محصول و ایرادات پخت می گردد.

ایرادات عبارتند از:

شکوفه زدن کیک یا نان (ایجاد لکه های سفید بر سطح کیک)

بدلیل کمبود رطوبت (شیر یا آب در خمیر کیک) مواد خشک یا شکر بخوبی در مخلوط کیک حل نشده و در طول نگهداری کیک سفیدک بر سطح کیک نمایان می شود.

خرد شدن نان یا کیک در طول نگهداری

کم بودن رطوبت در خمیر کیک سبب ضعیف شدن شبکه گلوتن در آرد و خرد و تکه شدن کیک هنگام برش می شود.

بیات شدن زودتر نان یا کیک

نکته : بالانس بودن میزان مناسب آب یا شیر در خمیر اولیه یکی از حرفه ای ترین مرحله فرمول کیک یا نان می باشد تا از کاهش کیفیت محصول جلوگیری شود و همچنین بافت رطوبت بالا سبب کپک زدگی محصول نگردد.

===========================

جهت مطالعه بیشتر این دسته مطالب از لینک زیر استفاده کنید:

https://www.aftabparse.com/category/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4%db%8c/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d9%86%da%a9%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d9%88-%d9%82%d9%86%d8%a7%d8%af%db%8c/

تالیف لاله شفیعی

📍جهت مطالعه کامل مقاله به وبسایت موسسه قسمت مقالات مراجعه کنید:
www.aftabparse.com

خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
…..
.
نشانی ما: چمران – محمودیه – کوچه ۱
جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید:
تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ – ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲
.